매끄러운 / 블랙 도리

스므스 도리 깊은 바다 오레오 도리의 일종이며, 대부분의 안목 시장을 위해 단단하고 고품질이며 흰 필렛을 생산하고 있다.

블랙 도리는 또한 고품질의 필렛이며 스무스 도리보다 약간 단단하고 질감이 있으며 맛이 더 뚜렷하다.

스무스와 블랙 도리는 하위 남극 종이며 최대 1,000 미터 깊이에서 바닥 트롤르된다. 프리미엄 품질이 짧은 트롤과 빠른 내동이 보장된다면 일년 내내 어획한다.

스무스와 블랙 도리의 필렛은 모두 머리와 내장을 빼고 전체를 차게 하거나 바다에서 냉동하는 제품으로 가공한다. 필레팅은 일반적으로 손이나 정교한 기계 설비로 최대한 품질 기준을 유지하는 방식으로 처리된다.

스무스 도리 깊은 크림 컬러를 가지고 있다. 그것이 단단한 질감이 있으며 마일드하지만 독특한 맛이 있다. 도리의 필렛은 작고 얇고 아주 섬세하다.

전체 필렛이 사용될 수 있으므로 도리는 부분 제어 메뉴 상황에 유용하다. 이는 레스토랑, 기능 요리사 및 소매 생선 바에 적합하다.