スムーズ/ドーリーブラック

スムーズドーリーは深海オレオドーリー種の一種であり高品質なしっかりとした肉の白身が洗練された消費者が待つ市場で販売されます。

ブラックドーリーはスムーズドーリーに比べ独特の風味があり、わずかに硬めです。

スムーズドーリーとブラックドーリーは、亜南極種で１０００メートルの深海で捕獲されます。　収穫は一年中可能で短いトロールや急速冷凍によりプレミアムな高品質が保証されます。

スムーズドーリーとブラックドーリーの切り身は冷蔵された全体と頭と内臓を洗浄され海上で冷凍されたものが加工されます。、品質基準を保ちながら最大限の身が取れるよう、通常人の手もしくは高度な機械で切り身にされます。

スムーズドーリーは濃い目のクリーム色で肉は硬め、まろやか且つ独特な風味を持ちます。ドーリーの切り身は薄く小さいとても繊細なものです。

ドーリーは量が抑えられたメニューなどに適しています。レストラン、ケータリングや海産物を扱うバーなどに適しています。